காஞ்சிபுரம் கோவில் ஸ்பெஷல் தோசை அதே பாரம்பரிய முறையில்

 காஞ்சிபுரம் உணவு என்றாலே காங்சிபுரம் இட்லி தான் நினைவிற்கு வரும். ஆனால் இங்கு இட்லி மட்டுமல்ல தோசையும் ஃபேமஸ் தான். இதுவும் காஞ்சிபுரம் கோவிலில் படைக்கப்படும் மிக முக்கியமான பிரசாதமாகும். இது நாம் வழக்கமாக வீட்டில் செய்யும் தோசை போல் இல்லாமல், வித்தியாசமாக இருக்கும்.
 

தென்னிந்திய உணவுகளில் காஞ்சிபுரம் தோசை ஒரு தனிப்பட்ட இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. முந்திய காலத்தில் காஞ்சிபுரம் கோயில்களில் நெய் மற்றும் எள்ளுடன் செய்யப்பட்ட சிறப்பு பிரசாதமாக வழங்கப்பட்ட இந்த தோசை, இன்று ஆரோக்கியமான மற்றும் ருசியான காலை உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. சாதாரண தோசையிலிருந்து மாறுபட்ட இது, குறுகிய கால ஓய்வு மட்டுமே போதுமானது, தனித்துவமான மசாலா கலவை, நெடிய மனம் கொள்ளும் நறுமணம் ஆகியவற்றால் பிரபலமாக உள்ளது. இன்று, உணவக தரத்தில் காஞ்சிபுரம் தோசை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? என்பதைக் காணலாம்.
 

- மசாலா, மஞ்சள் தூள், சீரகம், பெப்பர் போன்றவற்றால் அனுபவமே வேறு.
- நெய் மற்றும் காய்ந்த மசாலா அரோமா கம்பீரமான மணமாக இருக்கும்.
- சாம்பார், தேங்காய் சட்னி, மிளகாய் பொடி அனைத்துக்கும் பொருத்தம்.
- பஞ்சுபோல் மென்மை மற்றும் மொறு மொறுப்பு சிறப்பு வாய்ந்த சமைக்கும் முறையாகும்.
 

பச்சரிசி – 2 கப்
உளுந்து பருப்பு – 1 கப்
வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்
தயிர் – 1/4 கப்
மஞ்சள்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகு (Crushed Black Pepper) – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – சிறிய கைப்பிடி அளவு (நறுக்கியது)
இஞ்சி துருவல் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

புதுச்சேரியின் பிரபலமான பிரெட் குலாப் ஜாமூன்: வீட்டிலேயே சுவையாக செய்வது எப்படி?
 

- பச்சரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் ஆகியவற்றை 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- இதனை மிக்ஸியில் மிருதுவாகவும், சாதாரண தோசை மாவை விட சற்று திடமாகவும் அரைக்கவும்.
- மாவில் தயிர், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- இதனை 6 மணி நேரம் கழித்து (நிச்சயமாக புளிக்க வேண்டும்), பக்குவம் செய்யலாம்.
-  ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் சூடாக்கி, சீரகம், மிளகு, இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வறுக்கவும்.

- இந்த வறுக்கப்பட்ட கலவையை மாவுடன் சேர்த்து, நன்கு கலந்து விடவும்.
- தோசைக்கல்லை நன்றாக சூடாக்கி, ஒரு சிறிய கரண்டி மாவை ஊற்றி, தோசையை கெட்டியானதாக, மெல்லியதாக செய்யாமல் விட்டுவிடவும்.
- தோசை மேலே நெய் சிறிது பரவ வைக்கவும்.
- மிதமான தீயில் சுட்டு, நன்றாக வெந்து வரும் வரை பொன்னிறமாக மாற்றவும்.
- சூடாக இருக்கும் போது, தேங்காய் சட்னி, வெங்காய சாம்பார் அல்லது மிளகாய் பொடி சேர்த்து பரிமாறலாம்.
- பழைய காலங்களில் இவை வாழை இலைகளில் பரிமாறப்பட்டதால், தனி சுவை கிடைக்கும்.

- தேங்காய் சட்னி இயற்கையான இனிப்பு சுவையுடன் அருமையான சேர்க்கை.
- கேரளா சாம்பார்  நெஞ்சை நிறைக்கும், மசாலா நிறைந்த உணவு!
- பூண்டு மிளகாய் பொடி மற்றும் நெய் சேர்த்து சாப்பிட பாரம்பரிய சுவையாக இருக்கும்.
- காய்கறி குருமா மற்றும் மொறு மொறுப்பாக இருக்கும். காஞ்சிபுரம் தோசைக்காக சிறந்த துணை.

பஞ்சாபி ஸ்டைல் சோலே மசாலா...அட்டகாசமான சுவையில் செய்யலாம்
 

- மாவை நன்றாக புளிக்க விட வேண்டும். இதுவே காஞ்சிபுரம் தோசையின் தனிச்சிறப்பு.
- மஞ்சள்தூள் சற்று அதிகம் இருந்தால் நல்ல பசுமை நிறம் கிடைக்கும் .
- மிதமான தீயில் வெந்தால், தோசையின் உள்ளே முழுமையாக அடர்த்தியாக இருக்கும்.
- வெந்தயம் அதிகமாக போடக்கூடாது. இல்லையெனில் கசப்பு சுவை அதிகரிக்கும்.
- தோசையை சுற்றி நெய் தாராளமாக தேய்த்தால், அதிக நேரம் மென்மையாக இருக்கும்.