பேக்கிங் பவுடரில் டூ பேக்கிங் சோடா... என்ன வேறுபாடு என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

வேகவைத்த பொருட்களை குடும்பத்தினர், நண்பர்கள் மற்றும் சக ஊழியர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதில் ஏதோ சிறப்பு இருக்கிறது. பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா இரண்டும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அவற்றின் குமிழி நிரப்பப்பட்ட அமைப்பு மற்றும் சுவையை வழங்குவதில் பங்கு வகிக்கலாம்.

அவை பல்பொருள் அங்காடியில் அருகருகே விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒத்த பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு என்ன, அந்த வேறுபாடுகளை நம் நன்மைக்காக எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம்? பெட்டியில் என்ன இருக்கிறது?

பேக்கேஜிங்கை விரைவாகப் பார்த்தால், இரண்டு தயாரிப்புகளுக்கும் இடையிலான வித்தியாசத்தைக் காட்டுகிறது. பேக்கிங் சோடாவில் ஒரு மூலப்பொருள் உள்ளது: சோடியம் ஹைட்ரஜன் கார்பனேட், சோடியம் பைகார்பனேட் அல்லது வெறுமனே பைகார்ப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் சோடா சுத்தம், சமையல் மற்றும் டியோடரைசிங் ஆகியவற்றில் அதன் பயன்பாடுகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

ஆங்கிலத்தில் படிக்கவும்:

இந்த செய்தியை ஆங்கிலத்தில் படிக்க க்ளிக் செய்யவும்.

பேக்கிங் பவுடர் பொதுவாக மூன்று பொருட்களின் கலவையாகும்: பேக்கிங் சோடா, ஒரு அமிலம் மற்றும் சோளம், அரிசி அல்லது கோதுமையிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச். ஸ்டார்ச் தூளை அளவிடுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் அமிலம் மற்றும் காரம் சரக்கறையில் முன்கூட்டியே வினைபுரிவதைத் தடுக்கிறது. பேக்கிங் பவுடர் சமையலுக்கு பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு தயாரிப்புகளிலும் பொதுவான மூலப்பொருள் பேக்கிங் சோடா ஆகும். இந்த உப்பை இயற்கை மூலங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கலாம் அல்லது செயற்கையாக தயாரிக்கலாம்.

பேக்கிங் சோடா ஒரு காரமாகும், அதாவது இது அமிலங்களுடன் வேதியியல் ரீதியாக வினைபுரியும். இந்த ஃபிஸி எதிர்வினை கார்பன் டை ஆக்சைடு, நீர் மற்றும் புதிய உப்புகளின் கலவையின் குமிழ்களை உருவாக்குகிறது. பேக்கிங் சோடாவை 80 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் சூடாக்கும்போது கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவையும் வெளியிடலாம்.

ரு கேக் கலவையோடு பேக்கிங் சோடாவை கலக்கும்போது, உணவு அமிலங்களால் சில ஆரம்ப இரசாயன செயல்பாட்டை நீங்கள் காண்பீர்கள். இதனால் குமிழ்கள் உருவாகி கலவை உயரும். அமிலங்கள் தயிர், மோர் அல்லது தோல்வியுற்ற மஃபின்களில் உள்ள ருபார்ப் போன்ற கலவையில் உள்ள பிற பொருட்களிலிருந்து வருகின்றன. அதிகப்படியான அமிலம், மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடின் பெரும்பகுதி இந்த மாவு கட்டத்தில் வெளியிடப்படும்.

இதனை அடுப்பில் வைத்தவுடன், சூடாகி அதிக வெப்பநிலையால் மேலும் கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை உருவாக்கும். இந்த வெப்ப செயல்படுத்தல் ஒரு புதிய உப்பு, சோடியம் கார்பனேட்டை உருவாக்குகிறது, இது இறுதி தயாரிப்பில் அதிகமாக இருந்தால் எஞ்சிய சுவை மற்றும் "சோப்பு" மவுத்ஃபீலைக் கொடுக்கும்.

பேக்கிங் பவுடரை கேக் மாவுக் கலவையில் கலப்பதும் ரசாயனத் தூண்டுதலால் குமிழ்கள் உருவாகின்றன. கலவையில் உள்ள பேக்கிங் சோடா பேக்கிங் பவுடர் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அமிலத்துடனும், இடியில் உள்ள எந்த அமில பொருட்களுடனும் வினைபுரியும்.

பேக்கிங் பவுடரில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அமிலத்தின் வகை பேக்கிங் பவுடர் செயல்படும் முறையை நுட்பமாக மாற்றும். மாவில் அமிலம் எவ்வளவு கரையக்கூடியதோ, அவ்வளவு வேகமாக கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை உருவாக்கும்.

பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா இரண்டையும் கேட்கும் சமையல் வகைகள் இரண்டு விஷயங்களைச் செய்ய விரும்புகின்றன. மற்றொரு மூலப்பொருளிலிருந்து ஏராளமான உணவு அமிலத்தை நடுநிலையாக்குங்கள், மேலும் நேரம் தாமதமாக, வெப்பநிலை செயல்படுத்தப்பட்ட உயர்வை வழங்குகின்றன.

பேக்கிங் சோடா மெயிலார்ட் எதிர்வினையை மேம்படுத்துவதன் மூலம் உணவின் மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறத்தை அதிகரிக்கும். இந்த வகை எதிர்வினைகள் வறுத்த காபி, வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ், வேகவைத்த ரொட்டி மற்றும் பலவற்றில் சுவையான இரசாயன மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன.

இதற்கிடையில், அதிகப்படியான பேக்கிங் சோடா உணவுகளின் தோற்றத்தை மாற்றக்கூடும், எடுத்துக்காட்டாக மஃபின்கள் அல்லது அப்பத்தில் புளூபெர்ரி அந்தோசயினின்களை பச்சை நிறமாக மாற்றுவது.

 பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவை மாற்றலாமா?

பேக்கிங் (வேதியியல் போன்றது) ஒரு துல்லியமான அறிவியல். பேக்கிங் பவுடருக்கு பேக்கிங் சோடாவை மாற்றாமல் இருப்பது நல்லது அல்லது நேர்மாறாகவும் அவை நுட்பமாக வேறுபட்ட வேதியியல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன.

உங்களுக்கு உண்மையில் ஒரு மாற்றீடு தேவைப்பட்டால், பொதுவான விதி என்னவென்றால், சமமான அளவு பேக்கிங் சோடாவுக்கு உங்களுக்கு மூன்று மடங்கு பேக்கிங் பவுடர் தேவை (எனவே, செய்முறை ஒரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவைக் கேட்டால், நீங்கள் மூன்று டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்க வேண்டும்).

இது ஏற்கனவே பேக்கிங் பவுடரில் இருக்கும் அமிலத்தின் முக்கிய பங்கை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாது. இது உங்கள் செய்முறையில் இறுதி அமில-அடிப்படை சமநிலையை பாதிக்கலாம். டார்ட்டர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தின் கிரீம் போன்ற அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஈடுசெய்யலாம். 

ஆனால் அமிலம் மற்றும் காரத்தின் ஒப்பீட்டு அளவுகளை சரியாகக் கண்டறிவது கடினம். இந்த அமிலங்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடை உடனடியாக வெளியிடுவதை ஊக்குவிக்க வாய்ப்புள்ளது, அடுப்பில் செயல்படுத்த குறைவாக உள்ளது. அடர்த்தியான சுடுவதற்கு வழிவகுக்கும்.

சுத்தம் செய்யும் போது நீங்கள் நிச்சயமாக பேக்கிங் சோடாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றக்கூடாது. பேக்கிங் பவுடரில் உள்ள அமிலம் சோடியம் பைகார்பனேட்டின் எந்தவொரு துப்புரவு செயல்பாட்டையும் நடுநிலையாக்கும், அதே நேரத்தில் ஸ்டார்ச் ஒரு ஒட்டும், கோடிட்ட குழப்பத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா இரண்டையும் அவற்றின் தனித்துவமான பயன்பாடுகளுக்காக உங்கள் சரக்கறையில் வைத்திருப்பது சிறந்தது. நீங்கள் சுடும் எந்த சுவையான விருந்தையும் மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், அத்துடன் உள்ளே உள்ள குமிழி வேதியியல் பற்றிய உங்கள் புதிய அறிவைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.