இரும்பா அல்லது வார்ப்பிரும்பா? சமையலுக்கு எது சிறந்தது?

நம்முடைய பாரம்பரிய சமையலறைகளில் இரும்புப் பாத்திரங்களுக்கு ஒரு தனி இடமுண்டு. காலம் காலமாக நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்தி வந்த இந்த பாத்திரங்கள், ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு வழிவகுத்தன. ஆனால், இன்று சந்தையில் இரும்பைத் தவிர, வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களும் கிடைக்கின்றன. இவை இரண்டுக்கும் என்ன வேறுபாடு? சமையலுக்கு எது சிறந்தது? என்பதைப் பற்றி இந்தப் பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

பொதுவாக, இரும்புப் பாத்திரங்கள் சுத்தமான இரும்பினால் செய்யப்பட்டவை. ஆனால், வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள் இரும்போடு சில கனிமங்களைச் சேர்த்து வார்த்து உருவாக்கப்படுகின்றன. இதனால், இரண்டு பாத்திரங்களின் குணாதிசயங்களிலும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. இரும்புப் பாத்திரங்கள் லேசாகவும், சற்று வளையும் தன்மையுடனும் இருக்கும். அதேசமயம், வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள் அதிக எடையுடனும், உறுதியான கட்டமைப்போடும் காணப்படுகின்றன. எதிர்பாராத விதமாக கீழே விழுந்தால், இரும்புப் பாத்திரங்கள் உடைய வாய்ப்பில்லை. ஆனால், வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள் உடையக்கூடியவை.

துருப்பிடிப்பதைப் பொறுத்தவரை, இரும்புப் பாத்திரங்கள் வேகமாக துருப்பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களில் துருப்பிடிக்கும் தன்மை சற்று குறைவாக இருந்தாலும், முறையான பராமரிப்பு இல்லையென்றால் துருப்பிடித்துவிடும். இரண்டு வகை பாத்திரங்களையும் பயன்படுத்திய பிறகு நன்றாக சுத்தம் செய்து, எண்ணெய் தடவி வைப்பது அவற்றின் ஆயுளை நீட்டிக்கும். மேலும், எண்ணெய் தடவுவதால் உணவு ஒட்டுவதும் குறையும்.

சூடு பரவும் விதத்தில் இரண்டுக்கும் பெரிய வித்தியாசம் உண்டு. இரும்புப் பாத்திரத்தில் தீ படும் இடத்தில் மட்டும் சூடு அதிகமாக இருக்கும். இதனால், உணவு சீராக வேகாமல் போகலாம். ஆனால், வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் சூடு சமமாகப் பரவும். பாத்திரம் முழுவதும் ஒரே மாதிரியான வெப்பம் நிலவுவதால், உணவு அனைத்தும் ஒரே சீராக வெந்து வரும். மேலும், இரும்புப் பாத்திரம் சீக்கிரம் சூடாகி, சீக்கிரம் ஆறிவிடும். வார்ப்பிரும்பு பாத்திரம் மெதுவாக சூடாகி, வெகு நேரம் சூட்டைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

சமையலுக்கு, வார்ப்பிரும்புப் பாத்திரங்கள் பல விதங்களில் சிறந்த தேர்வாகக் கருதப்படுகின்றன. குறிப்பாக, தக்காளி, புளி போன்ற அமிலத்தன்மை உள்ள பொருட்களை இரும்புப் பாத்திரத்தில் நேரடியாக சமைக்கக் கூடாது. ஆனால், வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் தயங்காமல் சமைக்கலாம். இரும்புப் பாத்திரங்கள் பளபளப்பாகவும், மெல்லியதாகவும் இருக்கும். வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள் சொரசொரப்பாகவும், பளபளப்பு குறைவாகவும் இருக்கும். மேலும், இவை நீண்ட காலத்திற்கு உழைக்கக்கூடியவை.

வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களை வாங்கும்போது, அவை அதிக எடையுடன் இருக்கிறதா என்று சோதிப்பது முக்கியம். பணியாரக்கல், தோசைக்கல் போன்ற நல்ல வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள் தூக்குவதற்கு சிரமமாக இருக்கும் அளவுக்கு எடை கொண்டவையாக இருக்கும். இதுபோன்ற பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது உணவின் சுவையும் தனித்துவமாக இருக்கும்.

எந்த சமையலுக்கு எந்த பாத்திரம் சிறந்தது என்று பார்த்தால், மெதுவாகவும், சீராகவும் சமைக்க வேண்டிய உணவுகளுக்கு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள் மிகவும் ஏற்றவை. வறுவல், பொரியல் போன்ற அன்றாட சமையலுக்கு இரும்புப் பாத்திரங்களை பயன்படுத்தலாம். எதுவாக இருந்தாலும், புதிய பாத்திரத்தை வாங்கியவுடன் நன்றாக சுத்தம் செய்து, எண்ணெய் தடவி பயன்படுத்துவது நல்லது.